Вот с какой проблемой столкнулась семья С.Разумовой из Воронежской области. Держат они пчел. Не подкармливают их, а вывозят с весны в поле. Рамки откачивают, когда они почти полностью запечатаны. Основной "урожай" пчелы собирают с подсолнечника. Пчеловоды хранят мед в алюминиевой 40-литровой фляге. В течение 3-5 дней мед садится, сверху и по краям, у стенок тары становится белым и рыхлым. Когда его накладываешь в банку, эти полосы выглядят весьма непривлекательно, что, понятно, не вызывает восторга у покупателей. В чем причина появления неаппетитных полосок, спрашивают пчеловоды. Все дело во взятке. Основные сахара в меде - это глюкоза и фруктоза в соотношении 1:1. Но в подсолнечниковом меде глюкозы несколько больше, поэтому он быстро кристаллизуется. В процессе кристаллизации глюкоза выпадает в осадок в виде белых кристаллов, которые распределяются в меде неравномерно. Быстрее этот процесс происходит возле стенок посуды, так как они имеют более низкую температуру, чем медовая масса. То же наблюдается на поверхности меда, где кристаллизация ускоряется от соприкосновения продукта с воздухом. Образованию кристаллов способствует высокое содержание в меде пыльцевых зерен растений, белковых слизистых веществ, которые становятся центрами кристаллизации. Чем их больше, тем больше появляется кристаллов глюкозы и тем они меньше. Отмечена закономерность: чем чаще мед перемешивают, тем сильнее измельчаются (дробятся) сростки кристаллов, в результате чего кристаллизация ускоряется. Немаловажное значение имеет и температура, при которой хранится мед. Быстрее всего он кристаллизуется при 10-15°. Если в помещении теплее или прохладнее, процесс замедляется. При низких температурах повышается вязкость меда, а при более высоких происходит частичное растворение мелких кристаллов. Резкие колебания температуры ускоряют кристаллизацию меда. Поэтому советую лишний раз не переливать мед из одной емкости в другую, не перемешивать его и держать фляги с медом при оптимальной температуре. Е.Мельникова, зооинженер
